CHEF

DESCRICPION DE CARGO CHEF (JEFE DE COCINA)
Atingente para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, planificar, organizar, dirigir y controlar la producción gastronómica determinada dentro de un establecimiento de este tipo, además, debe gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la producción, elaborar fichas técnicas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas preparaciones y realizar montaje del producto final de acuerdo al tipo de servicio. Controla la higiene y sanitización de las materias primas e insumos a utilizar en la producción de acuerdo a sus características organolépticas.

funciones y responsabilidades:

• Planificar y dirigir la preparación de la comida y actividades culinarias
• Modificar los menús o crear otros nuevos que cumplan los estándares de calidad
• Realizar estimaciones sobre las necesidades de comida y costes de comida/mano de obra.
• Supervisar las actividades diarias del personal de cocina
• Contratar y dirigir al personal de cocina de acuerdo a procedimientos de la empresa
• Resolver cualquier problema o queja que surja.
• Realizar tareas administrativas.
• Cumplir las normativas nutricionales y sanitarias y los estándares de seguridad
• Mantener registros de las horas de trabajo y las nóminas
• Mantener un enfoque positivo y profesional con los compañeros de trabajo y los clientes.
• Orientar su trabajo a la rentabilidad del negocio y a conseguir los objetivos establecidos por la gerencia
• Fomentar la calidad en cada cosa que hace
• Conocer, entender y anticiparse a las necesidades de los clientes
• Mantenerse al día de las últimas tendencias gastronómicas
• Promover la colaboración entre los diferentes departamentos
• Trabajar de forma eficaz en cualquier situación y adaptarse rápidamente a los cambios
• Saber tomar las decisiones adecuadas en cada momento
• Estar al tanto de la legislación vigente y revisar que se cumpla
• Cuidar la higiene en todos los aspectos. Es decir, a nivel personal, en el espacio de trabajo y la de los utensilios
• Supervisar todas las operaciones que se llevan a cabo dentro de una cocina
• Ser capaz de identificar y prevenir los peligros potenciales que pueden tener ciertos ingredientes y los procesos de producción con el fin de garantizar la inocuidad alimentaria. Es lo que se denomina Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
• Supervisión del personal: supervisa el desempeño de equipo de cocina brindando orientación y motivando al personal para mantener los estándares de calidad.
• Innovación y desarrollo: experimenta nuevas técnicas y/o ingredientes presentación y formas de mejorar y innovar el menú del restaurante.
• Gestión de tiempo de los platos, que se preparen y se sirvan de acuerdo a los estándares.
• Coordinacion de cocina: coordinar las actividades del equipo durante el servicio y asignando tareas de producción en la cocina.
Supervisa y participa en la elaboración de platos, salsas, asegurándose q se preparen y se presenten de acuerdo con las recetas estándares del establecimiento
• Gestiona y contrata mano de obra de acuerdo a los procedimientos establecidos en la organización.
• Entrena y supervisa al equipo de cocina, asignando tareas y horarios del personal. eficiencia en la producción de alimentos
• Control de calidad: supervisa la preparación de los alimentos para garantizar la calidad y consistencia de los platos servidos, realizando degustaciones, inspección de estos y la preparación de los platos corrigiendo deficiencias.
• Actividades culinarias que garanticen la calidad de los platos servidos.
• Gestion de costos, controla los costos de los alimentos y mano de obra desarrollando estrategias para maximizar la rentabilidad de la cocina sin comprometer la calidad de los productos y los platos servidos.
• Responsable de preparar el pescado crudo de manera adecuada: Salmón - Atún – Anguila.
• Se encarga y es el responsable de preparar el arroz de sushi con la forma y consistencia deseada y la calidad de este.
• Gestiona almacenamiento y/o inventario














1. GESTIONAR LA APLICACIÓN DE SISTEMAS DE TRAZABILIDAD INTERNA DEL SERVICIO Y DE LAS MATERIAS PRIMAS E INSUMOS.

a. Controlar los puntos críticos de temperatura en bodegas, conservadoras y cámaras de frío, Chequear la temperatura de la cámara de frío, Chequear en la máquina conservadora de alimentos, la temperatura que presenta una vez durante cada turno, Chequear la temperatura interna de los alimentos congelados e indicar la medición en una tabla, Chequear la temperatura en la cámara de lácteos una vez por turno.
b. Controlar los puntos críticos en recursos materiales asociados a la producción gastronómica como al servicio de comedores, Supervisar las cadenas de frío de mariscos y pescados, controlando la temperatura y características organolépticas antes de firmar su recepción. 2. Supervisar las cadenas de frío de carnes de vacuno y cerdo, controlando la temperatura que traen desde el camión y sus características organolépticas antes de firmar su recepción. 3. Supervisar las cadenas de frío de productos lácteos, controlando la temperatura que traen desde el camión y sus características organolépticas antes de firmar su recepción.
c. Controlar los puntos críticos en higiene y control de plagas en cocina, bodegas y alrededores
d. Controlar la forma en que los residuos de producción y servicio de comedores se retiran de la sala de producción