COPEROS

Realizara labores de higienización y sanitización de las materias primas e insumos, de acuerdo a sus características organolépticas, limpiar y trozar alimentos, realizar mise en place, aplicar fichas técnicas, aplicar métodos de cocción en diversas materias primas y realizar distribución del producto elaborado ya sea en platos o loncheras de autoservicio. Es el trabajador que, en línea jerárquica, se encuentra bajo la supervisión de los maestros de cocina o jefes de partida. Funciones

1. LIMPIAR E HIGIENIZAR RECURSOS MATERIALES DE SERVICIO Y COCINA (PISOS, MURALLAS, PLAQUESERÍA, CUCHILLERÍA, VAJILLA Y CRISTALERÍA), DE ACUERDO AL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS.

a) Aplicar sistemas de higienización y sanitización en superficies y áreas de trabajo
b) Limpiar e higienizar fondos, ollas, sartenes, budineras, azafates, loncheras de baño María y herramientas de acero inoxidable y aluminio.
c) Limpiar e higienizar el menaje necesario para servicio de comedores d) Chequear las condiciones del menaje y plaquesería.
e) Desconchar vajilla, cristalería y equipamiento asociado a la producción gastronómica, en los contenedores dispuestos para ello antes de comenzar su lavado.