Jefe de Cocina (Chef)

Funciones:
El jefe de la cocina es el encargado de manejar los tiempos y todo lo que ocurre al interior del corazón del establecimiento. Se trata de un cargo de responsabilidad, por tanto, quien se desempeñe en esta labor debe ser una persona idónea, respetuosa de su entorno y de su equipo de trabajo. Tanto superiores como pares.
Debe ser una persona con formación técnica o profesional, ya que debe tener manejo en técnicas de cocina, higiene y seguridad.

 Reportarse al administrador o encargado, inscribirse en la planilla de asistencia diaria al ingreso y salida de labores.
 Hacer ingreso a la cocina con la vestimenta indicada. Pelo corto o recogido, manos y uñas limpias
 Revisar que haya existencia suficiente de insumos para la preparación de las recetas de la carta.
 Alistar en conjunto con su equipo el mise en place necesario para la jornada. Teniendo en cuenta el día y la fecha, dejar a temperatura ambiente insumos para iniciar la jornada de trabajo, los insumos restantes se refrigerarán en empaques con tapa o envueltos debidamente rotulados con fecha, hora y nombre de quién los procesó.
 Es responsable de elaborar los horarios semanales de su equipo completo, en conjunto con el encargado de RRHH y bajo la aprobación del administrador.
 Es responsable de que los turnos estén cubiertos en caso de que haya fallas o atrasos.
 Debe trabajar de la mano con el bodeguero administrativo para mantener cubiertos los stocks de cocina de acuerdo con la demanda del restorán. Al mismo tiempo debe ser capaz de delegar a quien asuma esta función en su contra turno.
 Debe realizar reuniones de entrega de turno con el equipo que asume las funciones informando las tareas por hacer, los stocks, tareas de higiene, mermas, etc.
 Debe organizar su producción y la de de su equipo de trabajo entendiendo que recibirá porciones del área de producción hasta las 17:00 hrs y no puede haber preparaciones fuera de stock.
 Debe manejar planillas de mermas de reemplazos de materias primas, control de stock y entregas desde producción. Todo lo anterior con el fin de respaldar los movimientos de mercaderías al interior de la cocina en su presencia y ausencia, permitiendo delegar labores y dar trazabilidad a nuestros productos.
 Es su responsabilidad y de quien esté a cargo del contra turno avisar a la jefatura CADA VEZ que se hace un reemplazo en un plato, ya sea por petición de los clientes, falta de stock u otro. En otro caso será cobrado a la cocina.
 Debe tomar compromiso con las normas de higiene establecidas por JU dentro de la cocina, velar por que se cumplan y tomar las medidas y sanciones para quienes no se adhieran:

- NO COMER DENTRO DE LA COCINA
- NO UTILIZAR CELULAR MIENTRAS SE ESTA COCINANDO
- NO SALIR DEL LOCAL DURANTE LA JORNADA LABORAL
- UTILIZAR GUANTES, MASCARILLA Y COFFIA
- HACER USO DE HORA DE COLIACIÓN PREVIO AL INICIO DEL SERVICIO A CLIENTES.

 En casos de fallas o atrasos debe comunicar inmediatamente al encargado de RRHH.
 Debe realizar capacitación e integración constante y continua a los nuevos integrantes y a todo su equipo de trabajo.
 Debe mantener actualizado recetario estándar del restorán
 Verificara el perfecto funcionamiento y aseo del horno, plancha, refrigeradores y todos los equipos de cocina.
 En caso de detectar algún desperfecto en algún equipo debe informar al administrador.
 Debe realizar controles aleatorios de porciones de materias primas.
 Verificara constantemente la llegada de comandas a la cocina.
 Debe velar por el mantenimiento de su área de trabajo aseada todo el tiempo y al finalizar su turno realizar aseo general junto a su equipo.
 Supervisar aseo de cocina al inicio y termino de la jornada.
 Asignar responsables para aseo de congeladores, refrigeradores, máquinas de procesamiento, utensilios y herramientas de trabajo, según sector. Esta información debe estar disponible por escrito para el resto del equipo para que no haya problemas de desorganización.
 Debe preocuparse de que toda la materia prima almacenada en refrigeradores y bodega sea rotulada por el equipo de trabajo con la fecha en que se selló y el nombre de la persona que lo hizo.
 Realiza la solicitud de pedido en los días estipulados según los consumos e inventarios al bodeguero administrativo.
 Aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos (PEPS primero en entrar primero en salir)
 Realizara las preparaciones según las recetas estandarizadas disponibles en el manual de operaciones.
 Respetará los gramajes y montajes de platos establecidos por el restaurante.
 Asistirá y participará en sesiones de capacitación y adiestramiento según sus superiores lo soliciten incluso si fuese fuera de horario.
 Informará inmediatamente sobre cualquier anomalía encontrada Al interior de la cocina al administrador.
 Evitará perdida de insumos al realizar las preparaciones.
 No mandará a preparar ningún producto sin tener físicamente la comanda.
 Se preocupará que todo su equipo de trabajo haya comido antes del inicio del turno
 Aplicará y velará porque su equipo aplique las normas sanitarias y medidas seguridad.
 Mantendrá ordenados y limpios los refrigeradores y congeladores de almacenamiento de materia prima
 Es responsabilidad directa el aseo y limpieza de la plancha.
 Toda el área de trabajo estará limpio y ordenada todos los días durante la jornada y al finalizar el turno.
 Las tablas de picar y los cuchillos deben permanecer limpios y desinfectados.
 Manejar plan de mejoras para el funcionamiento de la cocina
 Organiza carta Gantt de limpieza, mejoras y mantenimiento de maquinaria en conjunto con administración para presentar a gerencia.
 Verificará que el control del gas y las luminarias queden apagadas al finalizar el turno.